Thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP

Chứng nhận HACCP?

HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) (Hazard analysis and critical control point). Một hệ thống xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có nghĩa đối với sự an toàn của thực phẩm.

Hệ thống HACCP, dựa trên cơ sở khoa học và có hệ thống, xác định các mối nguy cụ thể và các biện pháp để kiểm soát chúng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. HACCP là một công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập hệ thống kiểm soát tập trung vào việc phòng ngừa thay vì chủ yếu dựa vào thử nghiệm sản phẩm cuối cùng. Bất kỳ hệ thống HACCP nào cũng có khả năng đáp ứng sự thay đổi, chẳng hạn như những tiến bộ trong thiết kế thiết bị, quy trình xử lý hoặc phát triển công nghệ.

Đối tượng nào nên thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP?

HACCP được áp dụng trong suốt cả chuỗi thực phẩm, do đó HACCP có thể áp dụng với tất cả từ các ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống, hay trong phân phối và bán sản phẩm cho đến các sản phẩm đang tiêu thụ trên thị trường cũng như các sản phẩm mới. Có thể kể đến như:

– Doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thủy sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi.

– Các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp.

– Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn, kinh doanh và các tổ chức khác hoạt động liên quan đến thực phẩm.

Lợi ích khi thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP?

- Đối với doanh nghiệp: Các doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn HACCP có thể quản lý sản xuất tốt hơn, nâng cao chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm. Là bằng chứng để doanh nghiệp có thể chứng minh cam kết của mình đối với với an toàn thực phẩm Từ đó nâng cao uy tín doanh nghiệp trên thị trường, tăng tính cạnh tranh, có thể xuất khẩu sản phẩm qua những nước lớn. Hơn nữa còn Hỗ trợ doanh nghiệp gia tăng các giá trị giao dịch thương mại quốc tế vì HACCP được thừa nhận toàn cầu.

- Đối với nhà nước: Cải thiện sức khỏe cộng đồng, nâng cao hiệu quả và kiểm soát thực phẩm, giảm chi phí cho sức khỏe cộng đồng, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển thương mại, tạo lòng tin của người dân vào việc cung cấp thực phẩm.

- Đối với người tiêu dùng: sử dụng sản phẩm an toàn, giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm không sạch, cải thiện sức khỏe, an tâm mua sắm.

Nguyên tắc xin khi thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP

Đối với thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP cần phải áp dung những nguyên tắc sau đây

- Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy.

- Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

- Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn.

- Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP.

- Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát.

- Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.

- Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng

Hồ sơ khi thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP cần những tài liệu gì?

Tài liệu đánh giá sơ bộ

Tài liệu đánh giá sơ bộ được sử dụng để kiểm tra chứng nhận. Quá trình cấp chứng nhận HACCP được tiến hành dựa trên thỏa thuận giữa cá nhân, tổ chức, doanh nghiệp có nhu cầu với tổ chức chứng nhận HACCP phù hợp quy định pháp luật. Bên thứ 3 sẽ đánh giá sơ bộ tài liệu của doanh nghiệp để xác định liệu có thể cấp chứng nhận không trước khi ký kết hợp đồng chính thức. Thành phần hồ sơ HACCP trong trường hợp này bao gồm:

- Đơn đăng ký chứng nhận HACCP theo mẫu của tổ chức chứng nhận HACCP;

- Kế hoạch HACCP của doanh nghiệp;

- Các tài liệu và hồ sơ liên quan đến việc áp dụng Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn thực tế.

Tài liệu đánh giá chứng nhận HACCP chính thức

Sau khi thông qua vòng đánh giá sơ bộ thì doanh nghiệp có nhu cầu chứng nhận sẽ ký kết hợp đồng với tổ chức cấp chứng nhận HACCP theo quy định. Lúc này doanh nghiệp sẽ nộp hồ sơ chính thức bao gồm các tài liệu liên quan đến HACCP cho đơn vị cấp chứng nhận. Hồ sơ HACCP cần chuẩn bị là các tài liệu đã được hiệu chỉnh sau khi đánh giá sơ bộ bao gồm:

- Kế hoạch HACCP và các tài liệu liên quan đến hệ thống HACCP;

- Thủ tục và chỉ dẫn về công việc;

- Mô tả sản phẩm chi tiết (bước 2 của quy trình áp dụng hệ thống HACCP);

- Các tài liệu liên quan đến quá trình giám sát, kiểm tra, thử nghiệm, sửa chữa…;

- Bảng hỏi kiểm định về hệ thống HACCP.

Trình tự để thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP

Bước 1: Trao đổi thông tin và giải đáp thắc mắc

Các doanh nghiệp có nhu cầu chứng nhận HACCP hiển nhiên sẽ chưa sử dụng dịch vụ ngay mà còn phải tìm hiểu thông tin liên quan. Trong trường hợp này tổ chức chứng nhận HACCP sẽ tiến hành trao đổi thông tin với doanh nghiệp và giải đáp những thắc mắc liên quan. Thông tin trao đổi chủ yếu bao gồm:

- Yêu cầu liên quan đến quá trình chứng nhận HACCP;

- Quy trình cụ thể để thực hiện các thủ tục liên quan đến chứng nhận HACCP;

- Tiêu chuẩn liên quan đến ứng dụng thực tế;

- Chi phí chứng nhận HACCP;

- Chương trình kế hoạch làm việc giữa hai bên.

Bước 2: Đánh giá sơ bộ hồ sơ

Doanh nghiệp sẽ tiến hành chuẩn bị hồ sơ đánh giá sơ bộ bao gồm các tài liệu, giấy tờ đã liệt kê cụ thể bên trên. Hồ sơ này sẽ được nộp cho tổ chức chứng nhận để tiến hành đánh giá sơ bộ. Cơ quan chứng nhận sẽ gửi chuyên gia trong lĩnh vực chứng nhận tiêu chuẩn để phân tích đánh giá tình hình về hồ sơ do doanh nghiệp nộp tại thực địa.

Quá trình kiểm tra và đánh giá sẽ được tiến hành nhằm chỉ ra các vấn đề mà tài liệu đang có trong thực tế áp dụng hệ thống HACCP. Doanh nghiệp sẽ sửa chữa kịp thời để chấn chỉnh hồ sơ HACCP. Bước này sẽ giúp doanh nghiệp hoàn thiện quy trình đánh giá chính thức hơn khi chứng nhận HACCP nhờ sự hỗ trợ của các chuyên gia.

Bước 3: Ký kết hợp đồng

Doanh nghiệp có nhu cầu chứng nhận HACCP sẽ chính thức ký kết hợp đồng với cơ quan in chứng nhận đủ điều kiện sau khi đã thương thảo các yêu cầu và vấn đề liên quan.

Bước 4: Nộp hồ sơ chính thức đánh giá HACCP

Doanh nghiệp tiến hành nộp hồ sơ chính thức với các tài liệu liên quan cho cơ quan chứng nhận đủ điều kiện. Thành phần hồ sơ đã được chi tiết ở phần trên.

Bước 5: Đánh giá tài liệu chính thức

Hồ sơ được nộp sẽ do các chuyên gia tiến hành đánh giá dựa trên tính phù hợp của Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn cùng với các tiêu chuẩn, luật lệ theo đúng quy định. Trong đó bao gồm:

- Xem xét tính phù hợp về các tiêu chuẩn vệ sinh;

- Đánh giá, thẩm tra và xác nhận các điểm kiểm soát tới hạn;

- Kiểm tra các tài liệu và hồ sơ có liên quan.

- Sau khi đánh giá chính thức chuyên gia đánh giá sẽ phải tiến hành làm báo cáo và gửi lại cho doanh nghiệp một bản. Doanh nghiệp sẽ tiến hành rà soát lại và sửa chữa.

Bước 6: Lập kế hoạch kiểm tra

Chuyên gia đánh giá sẽ nêu các câu hỏi và vấn đề cần sửa chữa đến doanh nghiệp. Doanh nghiệp sẽ trả lời muộn nhất trong quá trình kiểm tra thực địa. Toàn bộ kế hoạch kiểm tra và thẩm tra tại thực địa sẽ được thống nhất giữa doanh nghiệp và đoàn thẩm tra đánh giá.

Bước 7: Thẩm tra tại thực địa

Chuyên gia đánh giá sẽ kiểm tra lại thực địa xem doanh nghiệp đã sửa chữa các sai lệch hay chưa. Đồng thời chuyên gia sẽ xem xét sự phù hợp của hồ sơ với thực tế.

Bước 8: Cấp chứng nhận HACCP

Khi các điều kiện của doanh nghiệp đều đảm bảo thì cơ sở sẽ được cấp chứng nhận HACCP. Doanh nghiệp sẽ tiến hành nộp hồ sơ để xem xét việc cấp chứng nhận. Chứng nhận có thời hạn 3 năm và phải giám sát duy trì trong suốt thời gian đó. Hồ sơ HACCP trong trường hợp này bao gồm:

- Công văn đề nghị đăng ký chứng nhận HACCP;

- Hợp đồng chứng nhận HACCP;

- Báo cáo tiền kiểm định;

- Báo cáo công tác kiểm tra tài liệu HACCP;

- Báo cáo về những sai lệch;

- Kế hoạch kiểm định;

- Báo cáo kiểm định;

- Bảng hỏi kiểm định HACCP đã tiến hành thẩm định tại thực địa;

- Bảng liệt kê tài liệu tại chỗ;

- Báo cáo kiểm định cuối cùng.

Bước 9: Giám sát duy trì chứng nhận

Trong thời hạn 3 năm của giấy chứng nhận HACCP thì cơ quan chứng nhận phải tổ chức đánh giá định kỳ trong thời gian trung bình là 6 tháng/ lần. Mục đích nhằm đảm bảo các quy phạm vệ sinh và tiêu chí liên quan thuộc hệ thống HACCP đều được duy trì đúng theo quy định.

Trong thời gian giám sát nếu xuất hiện vấn đề mà không khắc phục sửa chữa thì doanh nghiệp sẽ bị thu hồi chứng nhận. Sau khi hết thời gian ba năm hiệu lực của giấy chứng nhận, doanh nghiệp phải tiến hành đăng ký và làm thủ tục chứng nhận lại. Thời điểm tiến hành là trước khi khi giấy chứng nhận hết hiệu lực 3 tháng. Thủ tục được tiến hành tương tự nhưng đơn giản hơn.

Khi thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP cần lưu ý gì về nhà xưởng?

- Tùy theo bản chất công nghệ sản xuất và các mối nguy kèm theo chúng, nhà xưởng, thiết bị và các phương tiện phải được đặt, thiết kế và xây dựng để đảm bảo rằng:

+ Sự nhiễm bẩn được giảm đến mức tối thiểu;

+ Sự thiết kế và bố trí mặt bằng cho phép dễ dàng bảo dưỡng, làm sạch và tẩy trùng và hạn chế ở mức tối thiểu ô nhiễm do không khí;

+ Bề mặt vật liệu, đặc biệt khi tiếp xúc với thực phẩm, chúng phải không độc đối với mục đích sử dụng, phải có độ bền phù hợp, dễ bảo dưỡng và làm sạch, khi cần;

+ Phải có sẵn các phương tiện cần thiết để kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm không khí và các kiểm soát khác, nơi thích hợp; và

+ Phải có biện pháp bảo vệ có hiệu quả chống dịch xâm phạm và khu trú.

- Vị trí Cần xem xét các nguồn nhiễm bẩn tiềm ẩn ảnh hưởng tới thực phẩm khi quyết định chọn vị trí để xây dựng cơ sở sản xuất, cũng như chọn các biện pháp hợp lý có hiệu quả để bảo vệ thực phẩm. Cơ sở không được đặt ở nơi, mà sau khi xem xét những biện pháp bảo vệ vẫn thấy còn mối đe dọa cho sự an toàn và tính phù hợp của thực phẩm. Đặc biệt, vị trí cơ sở thường phải ở xa:

+ Khu vực có môi trường ô nhiễm và các hoạt động công nghiệp khác có nhiều khả năng gây ô nhiễm thực phẩm;

+ Khu vực dễ bị ngập lụt trừ khi có biện pháp bảo vệ cơ sở bị ngập lụt một cách hữu hiệu;

+ Khu vực dễ bị sinh vật gây hại phá hoại;

+ Khu vực có các chất thải, rắn hay lỏng, mà không thể loại bỏ chúng một cách hiệu quả.

- Thiết bị: Thiết bị phải được bố trí để có thể

+ Cho phép bảo dưỡng và làm sạch dễ dàng;

+ Vận hành đúng với mục đích sử dụng; và

+ Thuận lợi cho việc thực hành vệ sinh tốt, kể cả giám sát.

- Việc thiết kế bên trong và bố trí mặt bằng của cơ sở chế biến thực phẩm cần cho phép việc thực hành vệ sinh thực phẩm tốt, bao gồm cả việc bảo vệ chống lây nhiễm chéo giữa và trong các hoạt động chế biến và xử lý thực phẩm, khi thích hợp.

- Cấu trúc bên trong cơ sở thực phẩm phải được xây dựng cẩn thận bằng vật liệu bền chắc và dễ thực hiện bảo dưỡng, làm sạch, khi cần có thể tẩy trùng được. Đặc biệt, khi thích hợp, các điều kiện cụ thể sau đây phải được thỏa mãn, để bảo vệ sự an toàn và phù hợp của thực phẩm:

+ Bề mặt tường, vách ngăn và sàn nhà phải được làm bằng vật liệu không thấm, không độc hại đúng như ý đồ thiết kế;

+ Tường và vách ngăn phải có bề mặt nhẵn, thích hợp cho thao tác;

+ Sàn nhà phải được xây dựng sao cho dễ thoát nước và dễ làm vệ sinh;

+ Trần và các vật cố định phía trên trần phải được thiết kế, xây dựng để làm sao có thể giảm tối đa sự tích tụ bụi, ngưng tụ hơi nước và khả năng rơi của chúng;

+ Cửa sổ phải dễ làm sạch, được thiết kế sao cho nó có thể hạn chế bám bụi tới mức thấp nhất, ở những nơi cần thiết, phải lắp các hệ thống chống côn trùng, có khả năng tháo lắp và làm sạch được, ở nơi cần thiết, cần phải cố định các cửa sổ.

+ Cửa ra vào phải có bề mặt nhẵn, không thấm nước, dễ làm sạch và khi cần, phải dễ tẩy rửa.

+ Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải tốt, bền vững, dễ làm sạch, dễ bảo dưỡng và tẩy trùng. Chúng phải được làm bằng vật liệu nhẵn, không thấm nước, trơ đối với thực phẩm, trơ đối với các chất tẩy rửa, chất tẩy trùng trong những điều kiện hoạt động bình thường.

Tùy vào từng cơ sở, loại thực phẩm và phạm vi chứng nhận thì chúng tôi sẽ tư vấn cụ thể hơn đối với yêu cầu về nhà xưởng để nhà xưởng đạt được những yêu cầu được cấp Chứng nhận HACCP

Vướng mắc của khách hàng trong quá trình thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP

Câu hỏi: Khi công ty chúng tôi tiến hành thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP thì việc Xử lý, bảo quản và vận chuyển có cần đáp ứng yêu cầu hay nguyên tắc gì không?

Trả lời: Đối với việc xử lý, bảo quản và vận chuyển cơ sở cần phải đáp ứng các nguyên tắc sau:

- Phân loại thực phẩm và các thành phần thực phẩm để loại bỏ các thành phần khác không thích hợp cho con người;

- Hủy các chất không thích hợp một cách vệ sinh; và bảo vệ thực phẩm và các thành phần thực phẩm khỏi sự nhiễm bẩn từ sinh vật gây hại, hoặc tác nhân hóa học, vật lý, vi sinh vật, hay các chất khác không được phép có trong khi xử lý, bảo quản và vận chuyển thực phẩm.

- Cần giữ thực phẩm bằng các biện pháp thích hợp, để thực phẩm không bị hỏng giảm chất lượng. Các biện pháp đó bao gồm cả việc kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm không khí và/hoặc các kiểm soát khác.

Câu hỏi: Giấy Chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất thực phẩm có thay thế được giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm nữa không?

Trả lời: Theo quy định của pháp luật Các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm “Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực”

Theo quy định trên thì Chứng nhận HACCP có thể thay thế cho giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhưng do vấn đề thực phẩm là một trong những vấn đề được người tiêu dung rất quan tâm hiện nay và được cơ quan nhà nước quản lý rất chặt chẽ, nên để đảm bảo cho cơ sở tạo, lòng tin cho người tiêu dùng và đảm bảo được mặt quản lý nhà nước thì công ty có thể tiến hành xin thêm giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm

Câu hỏi: Giấy chứng nhận HACCP là giấy chứng nhận cho cơ sở hay chứng nhận cho sản phẩm

Trả lời: Giấy chứng nhận HACCP là giấy chứng nhận quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm bao gồm cơ sở vật chất, quy trình sản xuất sản phẩm chứ không phải giấy chứng nhận chất lượng của sản phẩm. Muốn kiểm tra chất lượng của sản phẩm thực phẩm mà cơ sở sản xuất thì cần phải thực hiện kiểm nghiệm sản phẩm tại các trung tâm kiểm nghiệm và để đưa sản phẩm ra thị trường thì cơ sở phải tiến hành thủ tục công bố thực phẩm lên cơ quan nhà nước có thẩm quyền

Câu hỏi: Công ty chúng tôi chỉ kinh doanh, buôn bán thực phẩm thì có được thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP không?

Trả lời: HACCP bản chất là dùng để xem xét toàn bộ chu trình thực phẩm từ khâu ban đầu tới người tiêu dùng cuối cùng, đưa ra những điều kiện vệ sinh cần thiết để sản xuất thực phẩm an toàn và phù hợp cho người tiêu dùng. Như vậy việc kinh doanh buôn bán là một trong những khâu để đưa thực phẩm tới tay ngươi tiêu dùng. Nên cơ sở kinh doanh buôn bán thực phẩm sẽ được được thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP

Dịch vụ thực hiện thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP

- Tư vấn cho khách hàng các thông tin liên quan đến thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP;

- Tiếp nhận thông tin từ khách hàng về việc thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP;

- Soạn thảo và hoàn thiện hồ sơ liên quan đến thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP;

- Nhận và bàn giao kết quả cho khách hàng sau khi thực hiện xong thủ tục đánh giá chứng nhận HACCP;

Liên hệ với chúng tôi

Hotline: 0989.869.523/0984.356.608

Email: lienheluattuvan@gmail.com